Oaxaca: mole, mezcal y ruinas zapotecas

El centro histórico de Oaxaca, Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, preserva palacios coloniales en cantera verde, piedra volcánica típica de la región, a lo largo de calles adoquinadas que datan del período español.

A pocos minutos, Monte Albán, antigua capital zapoteca construida en una colina artificialmente aplanada, sigue siendo uno de los sitios arqueológicos más importantes de Mesoamérica.

Continuando hacia el mercado Benito Juárez, se degustan los siete moles tradicionales de Oaxaca, salsas complejas basadas en decenas de ingredientes diferentes.

Hacia el atardecer, las destilerías locales ofrecen degustaciones de mezcal, el destilado de agave nativo de esta región mexicana.

Monte Albán fue construida en una colina específicamente nivelada por los zapotecos hace más de veinticinco siglos, convirtiéndose en una de las primeras verdaderas ciudades urbanizadas de las Américas, con plazas ceremoniales y observatorios astronómicos.

Oaxaca produce más del noventa por ciento del mezcal mexicano, un destilado de agave que, a diferencia de la tequila, se asa tradicionalmente en pozos subterráneos revestidos de piedra volcánica, un proceso que define su característico sabor ahumado.