Lyon: la capital gastronómica de Francia

Entre los pasajes secretos más antiguos de Europa y los bouchons donde han comido generaciones, Lyon es considerado por muchos como la verdadera capital gastronómica de Francia.

El centro histórico y la colina de Fourvière se exploran a pie o por funicular; el metro conecta barrios lejanos.

En el Viejo Lyon, uno de los distritos renacentistas más extensos de Europa, se esconden los traboules: pasajes cubiertos entre edificios, utilizados una vez por los trabajadores de la seda para transportar telas protegidas de la lluvia.

Subiendo por el funicular llegas a la Basílica de Notre-Dame de Fourvière, construida a finales del siglo diecinueve en la colina que domina la ciudad entera.

Junto a la basílica, los restos del teatro romano de la antigua Lugduno recuerdan el papel de Lyon como capital de las Galias en el período imperial.

Hacia el anochecer, un bouchon del centro sirve quenelles y embutidos locales, según una tradición gastronómica que hizo famoso al chef lionés Paul Bocuse en todo el mundo.

Las traboules, también utilizadas por la Resistencia francesa durante la ocupación nazi para evadir controles, siguen siendo en gran parte privadas hoy, pero algunas están abiertas al público durante el día.

El mercado cubierto dedicado a Paul Bocuse reúne bajo un mismo techo docenas de productores históricos de quesos, embutidos y pastelería, un destino habitual de los chefs de la ciudad incluso antes que los turistas.