Dijon: la mostaza y los duques de Borgoña

Capital histórica de los Duques de Borgoña, Dijon ha dado su nombre a uno de los condimentos más exportados del mundo, aún producido según recetas tradicionales.

El centro, capital histórica de los Duques de Borgoña y hogar de la mostaza, se visita cómodamente a pie.

El Palacio de los Duques de Borgoña, sede del poder ducal durante siglos, hoy alberga tanto el ayuntamiento como un museo de bellas artes con obras flamencas y borgoñonas.

A pocos pasos, la Iglesia de Notre-Dame, gótica, conserva una lechuza tallada en la fachada que los peatones aún tocan hoy para la suerte, ahora pulida por el contacto.

Continuando, se camina a lo largo de la Ruta de las Lechuzas, un itinerario turístico marcado por placas de latón incrustadas en el pavimento que cruza los principales monumentos de la ciudad.

Hacia la tarde, una histórica tienda de mostaza ofrece degustaciones de varias variedades producidas según la receta tradicional borgoñona.

Aunque hoy es solo un nombre geográfico parcialmente protegido, la mostaza de Dijon sigue vinculada a una receta que sustituye el vinagre por verjucs – jugo de uva sin madurar – según la tradición borgoñona original.

El buho esculpido en la iglesia de Notre-Dame ha sido tan popular entre los visitantes que su relieve se ha desgastado gradualmente con el tiempo, lo que lleva a la ciudad a considerar restauraciones periódicas.