Lucknow: elegancia mogol y kebabs legendarios
Capital de Uttar Pradesh y centro de la refinada cultura Nawabi, Lucknow es celebrada por la arquitectura mogol y una tradición culinaria de kebabs tan tiernos que se deshacen en la boca.
El centro, con su elegancia mogol y sus kebabs legendarios, se visita cómodamente en tuk-tuk.
El Bara Imambara, un mausoleo del siglo dieciocho, alberga dentro el Bhulbhulaiya, un laberinto de pasillos construido sin ningún soporte externo visible.
A pocos pasos, la Residencia, un complejo británico asediado durante meses durante la revuelta india de 1857, aún conserva daños de fuego de cañón en sus muros.
Continuando, se visita la Rumi Darwaza, una puerta monumental en estilo mogol que marca simbólicamente la entrada al centro histórico de la ciudad.
Hacia la tarde, los restaurantes históricos del centro sirven los celebrados kebabs galauti de Lucknow, carne extremadamente finamente picada creada según la leyenda para un nawab ahora sin dientes.
El laberinto del Bhulbhulaiya en Bara Imambara fue diseñado sin vigas ni columnas de soporte visibles – una hazaña de ingeniería que los arquitectos modernos aún luchan por explicar completamente.
Los kebabs galouti, supuestamente inventados para un noble anciano incapaz de masticar carne dura, requieren docenas de especias diferentes y un procesamiento de la carne extremadamente fino para lograr su textura característica.
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